Né en 1965, Meng Jinghui obtient un diplôme de littérature à l’Université normale de Pékin en 1986 avant de faire ses études de mise en scène à l’Institut central d’art dramatique. Il se démarque très tôt de tout académisme, préférant s'entourer d'une équipe fidèle d'acteurs polyvalents avec lesquels il travaille l'improvisation et développe son propre style de jeu et de mise en scène. Il affirme ainsi son penchant pour les créations collectives et les adaptations libres. Meng Jinghui revisite de grandes pièces du répertoire contemporain, chinois et occidental et devient vite la figure emblématique du théâtre d'avant-garde d'une Chine en pleine ouverture. En cinéma, il nous laisse un « ovni » primé au Festival de Locarno en 2002, un film culte pour la jeunesse de l'époque : The Chicken Poet. Ses écrits, pièces et essais, sont regroupés dans deux ouvrages intitulés : Meng Jinghui - Archives d'un théâtre d'avant-garde, et Les archives d'un théâtre émergent.

En 1992, il devient metteur en scène de la Troupe nationale de théâtre expérimental et fonde parallèlement son propre atelier, le Playplay Studio. Il entame une étroite collaboration avec son épouse dramaturge Liao Yimei. En 1999, il fonde le Théâtre du Nid d'abeille, véritable laboratoire d'idées pour lui et son équipe.

Entre 1987 et 1997, il adapte et monte L'Histoire du soldat de Stravinsky sur un texte de Ramuz, La Cantatrice chauve de Ionesco, En attendant Godot de Beckett, Sifan qui mêle des histoires du Decameron de Boccace à une œuvre d'opéra traditionnel Kunqu, Le Balcon de Genet, Pose ton fouet/Woyceck de Georg Büchner, Twelfth Night de Shakespeare, Camarade AQ d'après Lu Xun et I love XXX qu'il co-écrit.

En 1997, il fait la connaissance de Dario Fo au Japon et monte Mort accidentelle d'un anarchiste, qui devient une satire de la Chine moderne où se mêlent rock and roll (avec le grand rocker Cui Jian) et opéras révolutionnaires « modèles ».

Il adapte et / ou monte Cent ans de solitude de Garcia Marquez, la Trilogie du pessimisme de Liao Yimei qui comprend le Rhinocéros amoureux, Ambre et Rouruan. Il monte La Punaise d'après Maïakovski, sa propre pièce Head Without Tail. Puis à partir de 2005, Une rencontre exotique de Liao Yimei, Die Liebe ist Kälter als der Tod d'après Fassbinder, L’Amour des trois oranges d'après Carlo Gozzi et Dürrenmatt qu'il affectionne tout particulièrement, Two Dogs’ Life Opinion qu'il signe personnellement et bien d'autres pièces.

En juillet de la même année, il entame un programme d'échanges entre le Festival Off d’Avignon et le Festival Off de Pékin pour favoriser les échanges et l’émergence de nouveaux talents. En 2012, il adapte le roman de Yu Hua Vivre (adapté précédemment au cinéma par Zhang Yimou)

Olivier Py l'invite à présenter en 2019 dans le In d'Avignon, son adaptation de la pièce de Lao She La Maison de thé, puis en 2022 à faire une création d'après le roman de Yu Hua Le Septième Jour.

Meng Jinghui est directeur artistique et fondateur de plusieurs festivals de théâtre en Chine, dont le Wuzhen Festival, le Beijing Fringe Festival et la Biennale de théâtre contemporain.